Hiện nay, nhiều gia đình chỉ có thói quen ăn dầu thực vật, loại hẳn mỡ lợn ra khỏi thực đơn trong bữa ăn hàng ngày của gia đình, thói quen này vô tình đã gây hại ít nhiều cho sức khỏe.

Sai lầm nếu từ chối mỡ lợn

Cũng liên quan đến ăn uống, hiện nhiều hộ gia đình ở thành phố chỉ có thói quen ăn dầu thực vật, loại hẳn mỡ lợn ra khỏi thực đơn trong bữa ăn hàng ngày của gia đình. Về vấn đề này, T.S Lâm cho rằng thói quen đó vô tình gây hại cho cơ thể vì trong mỡ động vật có nhiều chất cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh mà trong dầu thực vật không có hoặc có rất ít. Hơn nữa, các axit béo no trong mỡ nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải sẽ có tác dụng làm bền vững các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn của cơ thể, dự phòng các xuất huyết não.

Nếu chỉ dùng dầu ăn mà không dùng mỡ thì chức năng này trong cơ thể sẽ bị suy yếu. Vì vậy, T.S Lâm cho rằng cần phải kết hợp sử dụng cả dầu ăn và mỡ. Đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Chế độ ăn hợp lý theo T.S Lâm thì nên có 1/3 chất béo trong khẩu phần ăn có nguồn gốc từ thịt mỡ, thịt nạc, bơ, mỡ; Còn lại 2/3 chất béo nên có từ cá, dầu ăn hay các hạt như vừng, lạc…

Ngoài ra cũng lưu ý không dùng dầu rán ở nhiệt độ cao để xào nấu, bởi nó sẽ làm phá huỷ các vitamin A, E trong dầu. Ở nhiệt độ trên 180 độ sẽ gây phản ứng hoá học sản sinh ra những chất không có lợi cho cơ thể. Vì vậy khi chế biến món rán từ dầu, đầu bếp cần khống chế ở nhiệt độ dưới 150 độ để không bị dầu bốc khói. Việc sử dụng nhiều lần dầu rán đã qua sử dụng cũng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên phải từ bỏ. Trong trường hợp không muốn bỏ thì trước khi xào, rán, cần phải cho thêm một chút dầu mới vì dầu mới có chứa vitamin E là chất chống oxy hoá, kìm chế sự sản sinh chất độc hại do dùng lại dầu đã qua sử dụng.

Lạp xường tươi hơn nhờ chất chống thối

Lạp xường là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng (trong 100gam lạp xường có tới 20,8 gam protid, 55 gam lipid, 52 canxi và rất nhiều dưỡng chất quan trọng khác), nhưng theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc Gia thì không nên ăn thường xuyên loại thực phẩm này, vì trong quá trình chế biến nhà sản xuất thường cho vào lạp xường một lượng vừa phải chất chống thối có tên gọi là sôdium-nitrat.

Chất chống thối này có tác dụng giúp cho lạp xường được tươi ngon lâu hơn, nhưng nó lại dễ dàng kết hợp với hợp chất amin trong chất albumin có trong thịt để hình thành nên một chất có hại cho cơ thể nếu ăn quá nhiều lạp xường. Ngoài ra, trong lạp xường có chứa nhiều chất béo từ thịt, nếu ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khoẻ tim mạch. Với những người tuổi cao, người mắc bệnh mỡ máu cao, thừa cân béo phì hay bệnh tiểu đường cần đặc biệt hạn chế ăn lạp xường.

Để giảm bớt nguy cơ có hại với cơ thể, TS Lâm khuyên khi ăn lạp xường nên ăn thêm các hoa quả tươi như quất, táo tươi hoặc kết hợp sử dụng lạp xường với các loại rau xanh. Vitamin C trong rau xanh và quả chín sẽ giúp ngăn cản sự kết hợp giữa sôđium nitrat và amin vì vậy sẽ hạn chế nguy cơ gây hại cho cơ thể.