Tôi nghe nhiều người nói ăn thịt lợn không tốt cho sức khỏe. Nhưng có ý kiến lại nói ăn quá ít cũng không tốt. Vậy xin quý báo cho lời khuyên.

Chất béo là thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Chất béo là thành phần cấu trúc quan trọng của tất cả các tế bào và mô trong cơ thể. Ngoài ra, chất béo cung cấp nhiều năng lượng, giúp quá trình tiêu hóa và hấp thu vitamin A, D, E, K, caroten và quá trình hình thành một số hormon trong cơ thể.

Acid béo là thành phần chính của chất béo. Acid béo có 3 nhóm chính acid béo no (có nhiều trong mỡ động vật, sữa và chế phẩm, cùi dừa); acid béo chưa no có một nối đôi (có nhiều trong lạc, dầu lạc, dầu ô liu), và acid béo chưa no có nhiều nối đôi (có nhiều trong mỡ cá biển).

Chế độ ăn có quá ít hoặc quá nhiều chất béo đều không tốt. Chế độ ăn thiếu chất béo thường dẫn tới thiếu năng lượng, thiếu vitamin tan trong dầu, và có thể ảnh hưởng tới cấu trúc và hoạt động chức năng của cơ thể. Chế độ ăn thừa năng lượng nói chung và chất béo nói riêng gây tích lũy mỡ trong cơ thể, làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp, tim mạch, đái tháo đường, ung thư, bệnh gan nhiễm mỡ...

Cùng một chế độ ăn có dư thừa chất béo, ăn nhiều mỡ động vật không tốt bằng ăn nhiều dầu thực vật. Tuy nhiên, ăn nhiều dầu thực vật thường làm tăng nhu cầu các chất chống ôxy hóa (ví dụ vitamin E, C và selen). Nếu khẩu phần ăn không có đủ các chất này thì cũng không tốt cho sức khỏe.

Theo nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam, năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày cần chiếm khoảng 20% nhu cầu năng lượng của cơ thể. Ở Việt Nam hiện nay bên cạnh những người ăn quá nhiều chất béo còn có những người ăn quá ít chất béo; cả hai chế độ ăn đó đều không phù hợp và cần được điều chỉnh. Cũng cần phối hợp cả chất béo có nguồn gốc từ động vật và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng có nhiều chất béo như lạc, vừng, đậu đỗ và dầu thực vật trong khẩu phần ăn.