Vừa qua chúng ta đã nghe rất nhiều thông tin về việc trong số những người mắc tả có rất nhiều người trước đó đã từng ăn thịt chó và mắm tôm. Tất nhiên, thịt chó sau khi nấu chín không thể chứa vi khuẩn, ngoại trừ trường hợp bị nhiễm khuẩn do tay người phục vụ, chén, bát và dao thớt không sạch.

Chúng tôi tự hỏi tại sao tỷ lệ mắc bệnh cao thế và thời gian ủ bệnh lại rất ngắn? Từ câu hỏi đó, chúng tôi tiến hành thí nghiệm mức độ nhiễm khuẩn trên rau ngổ và lá mơ, 2 loại rau thường được ăn kèm với thịt chó. Rau được lấy từ quán thịt chó. Kết quả cho thấy như sau: (xem bảng).

Kết quả trên cho thấy rằng rau ngổ và lá mơ chứa hàng triệu vi khuẩn, mà trong đó 90% là vi khuẩn đường ruột (Coliforms), trên 1g. Lá ngổ bị nhiễm khuẩn nặng hơn. Sau khi rửa bằng nước sạch, tổng số vi khuẩn hiếu khí chỉ giảm khoảng 10%, nồng độ Coliforms giảm không đến 5%, có thể nói không đáng kể.

Một thí nghiệm khác được tiến hành trong phòng thí nghiệm Vệ sinh an toàn thực phẩm của Viện Pasteur Nha Trang về xử lý rau cho thấy dùng biện pháp ngâm cloramin nồng độ 0,3mg/l, ngâm thuốc tím K2MnO4 với nồng độ 1mg/l và 10mg/l trong 30 phút cũng chỉ hạ nồng độ vi khuẩn xuống không quá 10%. Có nghĩa là trước khi xử lý thì nồng độ vi khuẩn là 3.000.000/g, sau khi xử lý giảm được 300.000/g. Đối với lá ngổ, việc xử lý tỏ ra khó hơn so với lá mơ.

Việc sử dụng máy sục ozon để xử lý các loại rau trên cũng cho kết quả tương tự.

Nồng độ vi khuẩn trên 1g rau